Jak začít s kimchi

Kimchi není zkouška odvahy

Většina lidí si u kimchi představí něco extrémně pálivého a cizího. Přitom je to fermentovaná zelenina — příbuzná kysanému zelí, které u nás znají všichni. Jen s jinými chutěmi.

Pokud ho zkoušíš poprvé, nemusíš nic studovat ani vařit. Otevřeš sklenici, nabereš vidličkou a přidáš k tomu, co zrovna jíš.

Začni malou porcí

Běžná porce je dvě až tři polévkové lžíce, zhruba 50 g. Ne miska. Pár vidliček ke každému jídlu stačí a je to přesně způsob, jakým se kimchi jí v Koreji — jako příloha, ne jako hlavní chod.

Pokud máš citlivé trávení nebo jsi fermentovanou zeleninu nikdy nejedl, začni s jednou lžící denně a přidávej postupně. Není to závod.

K čemu ho dát hned první den

• K vajíčkům. Míchaná vejce, sázená, omeleta — kimchi vedle nich funguje vždycky.
• Na chleba s máslem. Zní to divně, chutná to skvěle.
• Do burgeru nebo k masu. Nahradí okurku a přidá kyselost.
• K rýži. Nejjednodušší večeře, jaká existuje.
• Do polévky nebo vývaru. Přidej až na konci, aby se nepřevařilo.

Žádný z těch nápadů není recept. Je to jen „otevři a přidej“.

Které kimchi vybrat jako první

Máme šest variant a pro začátečníka jsou podstatné dvě věci — jak moc pálí a jestli je rostlinné.

Klasik KIL-CHI je náš nejprodávanější a leží uprostřed pálivosti. Obsahuje fermentované krevety a rybí omáčku, takže není vegan.

KID-CHI je nepálivé — dobrá volba, pokud vaříš pro děti nebo ostré jídlo nemáš rád.

VEG-CHI je rostlinné a chutí je Klasiku nejblíž.

Co tě možná překvapí

Sklenice může při otevření zasyčet a chuť se v čase mění — po pár týdnech je kyselější a výraznější. Obojí je normální. Kimchi je živé, fermentace pokračuje i v chladničce.

Neotevřená sklenice vydrží v chladničce rok. Po otevření ji sněz do čtyř týdnů a drž zeleninu ponořenou pod nálevem.

Kde ho koupit

Naše kimchi vyrábíme ručně v Praze ve Strašnicích. Koupíš ho v našem e-shopu, ve Fermentáriu na Starostrašnické, nebo ve vybraných prodejnách. A pokud tě zajímá, jak vzniká, můžeš si ho přijít vyrobit sám na kurzu.