Smrdí kimchi?

Ano, cítit je. A je to tím, co v něm je.

Nebudeme předstírat, že kimchi voní jako čerstvě upečený chleba. Cítit je — hlavně ve chvíli, kdy otevřeš sklenici. Za tou vůní stojí česnek, zelí a mléčné kvašení, tedy přesně to, co z něj dělá kimchi.

Jak vlastně voní

Kysele a česnekově, s ostřejším podtónem. Nejbližší přirovnání, které lidi znají:

• zrající sýr — taky výrazný, taky výsledek kultur,
• kvásek — nakyslá, živá vůně,
• kysané zelí — jen s česnekem a chilli navíc.

Pokud ti nevadí ani jedno z toho, s kimchi problém mít nebudeš.

Vůně v chladničce

Tohle lidi zajímá nejvíc — jestli jim provoní celou ledničku. Odpověď: zavřená sklenice ne. Cítit je při otevření a chvíli potom.

Co pomůže:

• Zavírej pořádně. Většina stížností na „smrad v ledničce" je o špatně dovřeném víčku.
• Utři okraj sklenice po nabrání. Nálev na závitu je to, co je pak cítit.
• Pokud jsi citlivý, dej sklenici do uzavíratelné krabičky nebo do spodní přihrádky.

Vůně při vaření

Když kimchi ohřeješ — ve smažené rýži, v polévce — vůně zesílí a rozjede se po kuchyni. Je to stejný princip jako u cibule nebo česneku. Zapni digestoř a je to.

Studené kimchi přidané na talíř takhle výrazné není.

Proč to neschováváme

Protože vůni fermentované zeleniny nejde odstranit, aniž bys odstranil i to podstatné. Kimchi bez výrazné vůně by znamenalo kimchi bez živých kultur — tedy pasterizované, zahřáté, mrtvé.

My ho nepasterizujeme. Celý náš řád je nepasterizovaný a vozíme ho v chlazeném režimu právě proto, aby v něm kultury zůstaly.

Když si nejsi jistý

Přijď ho ochutnat do Fermentária na Starostrašnické. Otevřená sklenice a jedna vidlička řeknou víc než jakýkoliv popis — a hned uvidíš, jestli je to pro tebe.